نگهداری از تجهیزات آشپزخانه صنعتی همیشه برای صاحبان رستوران ، فست فود و کترینگ ها اهمیت زیادی دارد .یکی از تجهیزات مهم و پر کاربرد در هر آشپزخانه صنعتی ، هود می باشد . انتشار ذرات دود ، بخار و چربی به دلیل پخت و پز انواع غذاها باعث آلودگی هوای داخل آشپزخانه می شود ، به همین دلیل جهت تهویه هوا از هود های صنعتی استفاده می شود. . در این مقاله نیز قصد داریم به اهمیت و نحوه تمیز کردن هود صنعتی بپردازیم .
چرا باید هود صنعتی آشپزخانه را تمیز کنیم ؟
همانطور که اشاره شد حجم بالای پخت و پز در آشپزخانه یک رستوران ، تالار پذیرایی ، هتل ، بیمارستان و .... آلودگی هایی را به همراه دارد . نشستن ذرات دود و چربی بر روی تجهیزات آشپزخانه صنعتی باعث کاهش عمر مفید آن ها می شود ، استفاده از یک هود صنعتی باعث مکش این ذرات می شود و تا حد زیادی از قرار گرفتن آن ها بر روی تجهیزات جلوگیری می کند .
مکش ذرات باعث تجمع مقدار زیادی چربی و دوده در داخل کانال هود های صنعتی می شود . اضافه شدن گرد و غبار و بخار به این ذرات منجر به شکل گیری رسوبات سفت و چسبنده در داخل کانال و هم چنین بر روی فیلتر های هود می شود .
مشکلات ناشی از تمیز نکردن هود :
1- کاهش فضای داخل کانال ها و کاهش قدرت مکش و نهایتا کاهش کارایی هود صنعتی
2- تضعیف قدرت فن و سانتریفیوژ به دلیل انباشته شدن این ذرات مزاحم
3- افزایش احتمال آتش سوزی در آشپزخانه صنعتی
لازم بذکر است تمیز نکردن هود صنعتی باعث کاهش عمر مفید موتور آن نیز می شود و ممکن است شما به دلیل بی توجهی به این مساله مجبور به خرید مجدد سانترفیوژ شوید . با توجه به گران بود تجهیزات آشپزخانه صنعتی و هم چنین قطعات داخلی آن ها ، مهم است به نکاتی که باعث نگهداری هر چه بهتر تجهیزات می شود توجه نمود .
چگونگی شروع آتش سوزی در آشپزخانه صنعتی توسط هود صنعتی :
چنانچه شعله بر روی اجاق گاز پخش شده باشد و روی گاز شعله ور شده باشد ، به راحتی به فیلترهای هود منتقل می شود و آن ها را مشتعل می کند ، روشن بودن فن هود باعث ایجاد مکش و کشیدن شعله به سمت کانال های هود می شود ، چنانچه کانال هود تمیز نشده باشد و چربی های جمع شده مانند یک سوخت عمل می کنند و باعث افزایش مقدار شعله و گسترش آن می شوند ، حرکت شعله در داخل کانال هود باعث آتش گرفتن سانتریفیوژ و جرقه در مدار برقی آشپزخانه می شود . همزمان با شعله های آتش که در داخل آشپزخانه شکل گرفته است همین جرقه می تواند باعث آسیب به تجهیزاتی مانند یخچال و فریزر صنعتی و سایر تجهیزات برقی که به مدار متصل هستند شود .
به همین سادگی و با یک مساله به ظاهر کوچک ، آسیب جبران ناپذیری به آشپزخانه وارد خواهد شد .
هودهای صنعتی را هر چند وقت یکبار تمیز کنیم ؟
با توجه به اهمیتی که تمیز کردن هود صنعتی دارد باید در زمان های لازم این کار انجام شود . آنچه که مهم است محل قرارگیری هود است . با توجه به اینکه هود بر روی کدام یک از تجهیزات آشپزخانه صنعتی قرار گرفته است میزان انباشته شدن ذرات چربی ، دود و بخار متفاوت است . مثلا در مورد تجهیزاتی مانند گریل ذغالی یا سرخ کن صنعتی به دلیل پراکنده شدن بیشتر ذرات چربی ، در زمان کوتاه تری مثلا یک هفته هود نیاز به تمیز کردن دارد اما اگر هود در قسمتی از آشپزخانه باشد که حجم چربی و دود کمتری آن جا وجود داشته باشد ممکن است هر چند ماه یکبار نیاز به تمیز کردن آن باشد . بر اساس حجم پخت و پز و نوع تجهیزات پخت در آشپزخانه ، بازه زمانی تمیز کردن یک هود صنعتی ممکن است از 2 هفته تا یکسال متغیر باشد .
مراحل تمیز کرد هود صنعتی :
برای تمیز کردن هود صنعتی باید به چربی زدایی قطعات مختلف هود بپردازیم . نظافت هود شامل موارد زیر می شود :
1- تمیز کردن بدنه هود صنعتی
2- تمیز کردن فیلتر هود صنعتی
3- تمیز کردن کانال هود صنعتی
4- تمیز کردن موتور هود صنعتی
تمیز کردن فیلتر هودهای صنعتی :
فیلترهای آلومینیومی و فیلتر های استیل دو نوع فیلتری هستند که در هودهای صنعتی گارد استیل استفاده می شوند و هر کدام به یک اندازه باعث کاهش آلودگی هوای داخل آشپزخانه می شوند . در ابتدا به تفاوتی که بین این دو فیلتر است می پردازیم . فیلتر های آلومینیومی شبکه های مشبکی هستند که ذرات را به خود جذب می کنند و چربی ها بر روی آن ها تجمع پیدا می کنند . فیلتر های استیل نیز به همین طریق ذرات چربی را به سمت خود جذب می کنند با این تفاوت که یک مخزن تخلیه روغن در کنار آن ها وجود دارد که چربی های جذب شده داخل آن ریخته می شوند و بر روی خود فیلتر جمع نمی شوند . به همین دلیل نحوه تمیز کردن آن ها متفاوت است .
تمیز کردن فیلتر های آلومینیومی :
این فیلتر ها مانند فیلتر هودهای خانگی هستند . برای تمیز کردن آن ها ابتدا یک ظرف مناسب را با آب جوش پر کنید . به مقدار کافی مایع ظرفشویی و جوش شیرین داخل آب بریزید . سپس فیلتر هود را به مدت 10 الی 15 دقیقه داخل این محلول بگذارید . حالا با یک برس آغشته به مایع ظرفشویی به تمیز کردن فیلتر و جدا کردن چربی های آن بپردازید . مجدد فیلتر هود را داخل آب جوش قرار دهید . پس از جدا شدن ذرات چربی و تمیز شدن فیلتر ، آن را با یک دستمال خشک کنید .
در مورد فیلتر های استیل به دلیل وجود مخزن تخلیه روغن ، چربی کمتری بر روی فیلتر می نشیند . استیل بودن این نوع فیلتر باعث شستشوی راحت آن می شود . به کمک آب جوش ، مایع ظرفشویی و اسفنج می توان فیلتر و هم چنین مخزن روغن را تمیز کرد .
